詩槐好康多

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☆☆☆以下圖文皆引用自YAHOO賣家Jia Sing 服飾☆☆☆

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商品訊息功能:

商品訊息描述: 【顏色】 黃色,綠色,藏青,粉色
【尺碼】 均碼

黑糖薑汁撞奶暖心暖胃，營養師手把手教你做！

新聞描述:
【早安健康／呂美寶營養師】在冷颼颼的寒冬，一早要從溫暖的被窩爬出來準備上班，真的是很辛苦啊！不過呢，若是一早能喝到暖心暖胃的薑汁，加上鮮奶中的蛋白質來提振精神，幫助我們從昏沉放空的腦袋轉頻為高效工作模式狀態，集中注意力，全心在工作上衝刺！

想像一下，當香醇的鮮奶與辛辣的薑汁在一早的激情碰撞下，水乳交融的瞬間發生奇妙的凝固變化：鮮奶讓薑汁變得溫柔了，薑汁也讓鮮奶有著如嫩豆花般細緻滑順的口感！這就是今天要跟大家分享的：黑糖薑汁撞奶。

材料（一人份）：

• 全脂鮮奶 200 ml
• 一個拇指長的新鮮老薑
• 黑糖 一小塊

1. 磨老薑：磨泥器出動，將老薑磨成泥。（一早開始做手部肌力暖身也是不錯的，切記慢慢來別太著急，以免不小心手指頭上的皮也變成老薑在磨就不妙了…）
   
2. 擰薑汁：將磨好的薑泥堆在一起，用三指力道擠出薑汁，用量匙攪拌薑汁均勻，量15 ml 放進瓷碗裡。
   
   
3. 煮鮮奶：將鮮奶倒入鍋中，加入黑糖，持續攪拌。切記：鮮奶上升的溫度落在 70-80°C 為宜（此溫度大約是邊緣有泡泡要往中間滾動的時候）。
   
4. 薑汁「撞」奶：將熱鮮奶直接「撞」到裝有薑汁的瓷碗中，立刻用碟子蓋住保溫大約 5 分鐘。接下來我們把碟子打開，試驗看看有沒有凝固成功～將湯匙輕輕放在薑汁撞奶上頭，若湯匙沒有掉下去，就代表成功凝固，非常細緻滑順的「黑糖薑汁撞奶」大功告成囉！
   
   

撞奶成功凝固小撇步：

1. 切記要用新鮮老薑，老薑的薑汁中有白色的粉末狀成份-蛋白酶（protease），就是幫助蛋白質凝固的關鍵。
2. 新鮮的老薑其蛋白酶的活性較強，與牛奶反應後產生的凝固量越多。
3. 若老薑一次用不完而且下次還想撞奶，記得將老薑放到冰箱儲存，但也不要超過一週（依不同品種而有不同），因為老薑其蛋白酶活性會一天一點減少，若冷凍儲存老薑活性可維持更久！
4. 薑汁與鮮奶的比例，以 1:12 – 1:15 為最適，薑汁再多會凝得更漂亮，但是薑味太heavy你可能也會受不了XD。
5. 不論是全脂還是低脂鮮乳，都可以跟薑汁產生凝固，但全脂鮮乳的凝固效果會比低脂鮮乳好。
6. 其實鮮奶溫度在 50°C-80°C 都可以凝固，但 70-80°C 可讓鮮奶的凝固量最多，成品最漂亮！

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